歷史悠久、營養(yǎng)豐富的黃酒為什么就不流行了呢？

要說哪種酒是最能代表中國文化的酒，在小編看來，還要首選黃酒。黃酒是中國的傳統(tǒng)酒，也是唯一一個源自中國的發(fā)酵酒種，已經(jīng)有三千余年的品飲歷史，被許多文人雅客所鐘愛。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇，蘇軾把酒問青天，喝的都是廣義上的黃酒。還記得魯迅先生的小說《孔乙己》，小說里孔乙己“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”這是小編最早對黃酒的了解。

黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。有著“液體蛋糕”的稱號。然而這樣歷史悠久，有豐富的營養(yǎng)的酒，飲用的人卻越來越少。在智誠和酒行選購黃酒的人，除了黃酒的忠實粉絲，很少遇到其他酒友尤其是年輕人選擇黃酒。這樣的酒，怎么就不太流行了呢？

其實清中期之前，黃酒還是主流，蒸餾酒還只是個小酒種。到了清末至民國，黃酒卻開始沒落了。黃酒的興衰離不開技術、經(jīng)濟、政治乃至文化的推動和左右。清末至民國，對內(nèi)對外戰(zhàn)爭不斷。社會動蕩的直接后果是導致糧食產(chǎn)量降低，特別是釀造黃酒的黍米和稻米。吃的糧食都很少，更何況釀酒了。而且戰(zhàn)爭也導致交通運輸困難。黃酒在保質(zhì)方面不適合長期顛簸和積壓。所以，商行便不太熱衷進黃酒，以免利益受損。

恰逢此時，燒酒（蒸餾酒）異軍突起。黃河防沙用的高粱產(chǎn)量大，當?shù)厝擞脕磲劸剖圪u，產(chǎn)量上升。而且，由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。另外，蒸餾酒度數(shù)高，也容易保存與運輸。非常適合原理商業(yè)節(jié)點的人群，兵卒、曠工、腳夫、拓殖者等；蒸餾酒口感烈，一小口就能滿足人們在物質(zhì)極度匱乏的年代里對感官刺激的需求；而政治中心、文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進了蒸餾酒的發(fā)展。

百余年間，白酒逐漸成為餐桌上的主流，人們也越來越開始接受這甘冽醇香的酒種。隨著釀造技術的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大，白酒的口感和利潤也有了質(zhì)的飛躍，在需求和利潤的雙重刺激下，又更加鞏固了白酒在當今的社會地位。

就小編本人而言，還是特別喜歡黃酒的，黃酒聞著濃、好咽、后勁大，喝起來舒服。希望黃酒可以早日恢復以前的輝煌。